莼菜的营养价值有哪些

2024-10-22 18:40:34

在我们中国的饭桌上，永远少不了的就是鱼肉菜，尤其蔬菜中富含维生素跟膳食纤维，是我们基本上每天都要摄入的。其中，有的蔬菜还是属于珍贵蔬菜，并不是我们每天都可以吃到，而其中的营养价值是比较高的。莼菜就是其中一样营养价值比较高的蔬菜，在我们的饭桌上虽然出现的频率不高，但是对我们的身体真的很好。那么莼菜的营养价值究竟有哪些呢？我们一起来看看吧。

莼菜的介绍

莼菜(学名：Brasenia schreberi J.F.Gmel.)：又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜温暖，适宜于清水池生长。嫩叶可供食用，莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。主产于中国浙江、江苏两省太湖流域和湖北省，4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。

莼菜是珍贵的野生水生蔬菜，含有酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、组胺和微量元素等，其应用价值集中于医用价值和食用价值。

莼菜的医用价值

1、胃病：呕吐翻胃(包括慢性胃炎，胃溃疡，胃癌等)：鲜莼菜与鲜鲫鱼同煮食(宜清淡一些，不要太咸)。亦有单用药菜煮食治疗胃癌，获得满意疗效的报道。

2、高血压：鲜莼菜加冰糖适量炖服。

3、痈疽疔肿，头上热疖，无名肿毒：鲜莼菜，鲜大青叶适量，一起捣烂，加白糖再捣如泥，敷于患部，干即更换。同时，另用温黄酒送服此药半杯，一日2次。

4、莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮。

5、莼菜粘液中的多糖，对实验动物某些肿瘤有抑制作用，将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后，再把莼菜中的成分掺入，结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。

6、治肺病，莼菜佐膳。久之自愈。

7、防治贫血、肝炎，莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。益智健体。

莼菜的功效与作用：

莼菜中含有多种营养素和浓缩多糖，清热解毒作用十分明显，有抑制细菌生长、清胃火、泻肠热的作用。

莼菜的黏液中含有大量多糖，能抑制肿瘤，所以多吃莼菜能提高身体的防癌、抗癌能力。

莼菜中含有维生素B1是维持细胞正常生命活动的关键物质，能够用来防止贫血、肝炎、肝硬化等恶性疾病。

莼菜中的锌含量丰富，能促进智力的发育，还能提高免疫能力。

抗癌机理

莼菜含有一种酸性黏多糖，这种多糖是一种较好的免疫促进剂，它能明显地促进巨噬细胞吞噬异物的功能。人体巨噬细胞吞噬功能的强弱与肿瘤的发生、发展关系密切，莼菜所含的多糖能通过人体中介作用，强化机体的免疫系统，增强免疫功能，达到辅助治疗癌症的功效。

莼菜的食用方法

上面介绍了莼菜的营养价值，莼菜的功效与作用，相信很多人对于莼菜的吃法感到很好奇吧。莼菜最适合跟鱼搭配烹饪，可以最大程度地发挥出它的鲜美。

莼菜鱼丸汤

鲜鱼肉230克，莼菜10克，葱姜汁45克，鸡蛋清2个，清汤1000毫升，味精、猪油、葱姜末各适量，植物油25毫升。

1.把鱼肉剁成蓉，加料酒、葱姜汁、味精、猪油、蛋清、盐、清汤适量，搅拌均匀，分别捏成大小均匀的丸子，放入冷水锅中上火烧开后捞起。

2.莼菜控干原汁待用。

3.锅置火上，倒入油，放入葱姜末，炒出香味，加清汤，再加入葱姜末，放入鱼丸及莼菜，加盐、料酒，烧沸放入味精，起锅盛入容器中即可。

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